El objetivo es entregar a los asistentes, las herramientas necesarias para una correcta elaboración de cervezas con frutas, estudiando como cada elemento (materia prima y/o  proceso  cervecero)  afecta  en  cuanto  a  las  características  del  producto terminado y buscando las más afines para lograr un buen cometido.

En este módulo de cervezas con frutas estudiaremos en qué etapa del proceso es recomendable adicionarlas y las diferencias entre ellas, las dosis más recomendadas, los cuidados que hay que tener al momento de su adición y como conjugar diferentes estilos de base con diversas frutas para lograr un buen cometido.

DIRIGIDO A

Ingenieros químicos, Ingenieros de procesos, químicos, ingenieros de alimentos, profesionales afines. Estudiantes universitarios de estas áreas y cerveceros caseros. En general, todo público con conocimientos básicos de elaboración de cerveza.

  MODALIDAD:  Virtual – Online (plataforma ZOOM)

  INSCRIPCIONES:  Hasta el 6 de Julio de 2022

  INTENSIDAD:  6 horas

  FECHA INICIO:  6 de Julio 2022

  INCLUYE:  ¡KIT cata cervecera con frutas!

RECUERDA:  Debes tener conocimientos previos, idealmente haberte inscrito a una de las versiones anteriores (1 a 16) de nuestro curso de cerveza básico, ya que NO se va a repasar el proceso cervecero, sino que se inicia directamente con la clasificación y características fisicoquímicas de las frutas, y las técnicas, formas y formatos de su uso dentro de la cervecería.

CONTENIDO.

Módulo 1: CERVEZAS CON FRUTAS (Miércoles 6 de julio)

• Antecedentes históricos
• Evolución histórica del estilo y/o familia
• Presente, nuevas tendencias
• FRUTAS: ¿Qué son? ¿por qué utilizarlas?
• Tipos de frutas y sus propiedades
• Limpieza y procesado de la fruta

Módulo 2: PROCESO CERVECERO (Jueves 7 de julio)

• Formas de uso
• Sugerencia de uso de las frutas (concentraciones y tiempos de contacto)
• Remoción de la fruta

Módulo 3: CATA DE CERVEZAS (Viernes 8 de julio)

• Introducción al análisis sensorial
• Cata de 3 materias primas (*).
• Cata de 3 cervezas con adición de cada fruta (*)

(*) Lugar y hora por confirmar. Por temas de COVID 19 puede ser reagendado.