El objetivo es entregar a los asistentes, las herramientas necesarias para una correcta elaboración de cervezas con frutas, estudiando como cada elemento (materia prima y/o proceso cervecero) afecta en cuanto a las características del producto terminado y buscando las más afines para lograr un buen cometido.
En este módulo de cervezas con frutas estudiaremos en qué etapa del proceso es recomendable adicionarlas y las diferencias entre ellas, las dosis más recomendadas, los cuidados que hay que tener al momento de su adición y como conjugar diferentes estilos de base con diversas frutas para lograr un buen cometido.
DIRIGIDO A
Ingenieros químicos, Ingenieros de procesos, químicos, ingenieros de alimentos, profesionales afines. Estudiantes universitarios de estas áreas y cerveceros caseros. En general, todo público con conocimientos básicos de elaboración de cerveza.
MODALIDAD: Virtual – Online (plataforma ZOOM)
INSCRIPCIONES: Hasta el 6 de Julio de 2022
INTENSIDAD: 6 horas
FECHA INICIO: 6 de Julio 2022
INCLUYE: ¡KIT cata cervecera con frutas!
RECUERDA: Debes tener conocimientos previos, idealmente haberte inscrito a una de las versiones anteriores (1 a 16) de nuestro curso de cerveza básico, ya que NO se va a repasar el proceso cervecero, sino que se inicia directamente con la clasificación y características fisicoquímicas de las frutas, y las técnicas, formas y formatos de su uso dentro de la cervecería.
CONTENIDO.
Módulo 1: CERVEZAS CON FRUTAS (Miércoles 6 de julio)
- Antecedentes históricos
- Evolución histórica del estilo y/o familia
- Presente, nuevas tendencias
- FRUTAS: ¿Qué son? ¿por qué utilizarlas?
- Tipos de frutas y sus propiedades
- Limpieza y procesado de la fruta
Módulo 2: PROCESO CERVECERO (Jueves 7 de julio)
- Formas de uso
- Sugerencia de uso de las frutas (concentraciones y tiempos de contacto)
- Remoción de la fruta
Módulo 3: CATA DE CERVEZAS (Viernes 8 de julio)
- Introducción al análisis sensorial
- Cata de 3 materias primas (*).
- Cata de 3 cervezas con adición de cada fruta (*)
(*) Lugar y hora por confirmar. Por temas de COVID 19 puede ser reagendado.