Este curso brinda los conceptos fundamentales de la producción de cerveza, abarcando los temas principales del proceso como materias primas, control de variables e introducción al análisis sensorial.

DIRIGIDO A:

Ingenieros químicos, Ingenieros de procesos, químicos, ingenieros de alimentos, profesionales afines. Estudiantes universitarios de estas áreas y cerveceros caseros. En general, todo público interesado en el proceso cervecero.

  MODALIDAD:  Virtual – Online (plataforma ZOOM) / Presencial

  INSCRIPCIONES:  Hasta el 28 de Junio  de 2022

  INTENSIDAD:  10 horas teóricas, 6 Practicas

  FECHA INICIO: 28 Junio 2022

  DOCENTE:  Leiddy Rincón Infante

NUESTRA EXPERTA CERVECERA:

Leiddy Rincón Infante es Ingeniera Química, Magíster en Gestión de Proyectos.  Fundadora de la marca “Season Beer“, Cofundadora de la “Comunidad de Mujeres Cerveceras de Colombia“, Juez certificada bajo la BJCP (Beer Judge Certification Program) de Estados Unidos,  socia  y cervecera  de la

Cervecería Brewpub

La Cervecería más alta de Colombia

CONTENIDO.

Módulo 1: ¿QUÉ ES LA CERVEZA? (junio 28)

• Definición
• Historia cervecera
• Introducción materias primas

Módulo 2: MATERIAS PRIMAS (junio 29)

• Cebada (germinación, proceso de malteado, tipos de maltas)
• Lúpulos (composición, familias y usos)
• Levaduras (Ale y Lager, condiciones de trabajo)
• Agua (fuentes de origen, carga mineral, tratamientos)
• Adjuntos

Módulo 3: PROCESO CERVECERO – Parte I (junio 30)

• Mediciones, control de proceso
• Molienda
• Macerado
• Filtrado y lavado
• Hervido y Whirlpool

Módulo 4: PROCESO CERVECERO – Parte II (julio 01)

• Enfriado
• Fermentación
• Maduración
• Filtración
• Carbonatación
• Empacado

Módulo 5: ELABORACIÓN DE CERVEZA (julio 02)

• Matemáticas cerveceras
• Uso de Software gratuito cervecero
• Introducción al análisis sensorial
• Cata de 5 materias primas (*).
• On flavors  y off flavors
• Cata de 4 tipos de cerveza: lager, lupulada, maltosa y trigo (*)
• Elaboración cerveza

(*) INCLUIDAS (básico)