Este curso brinda los conceptos fundamentales de la producción de cerveza, abarcando los temas principales del proceso como materias primas, control de variables e introducción al análisis sensorial.
DIRIGIDO A:
Ingenieros químicos, Ingenieros de procesos, químicos, ingenieros de alimentos, profesionales afines. Estudiantes universitarios de estas áreas y cerveceros caseros. En general, todo público interesado en el proceso cervecero.
MODALIDAD: Virtual – Online (plataforma ZOOM) / Presencial
INSCRIPCIONES: Hasta el 28 de Junio de 2022
INTENSIDAD: 10 horas teóricas, 6 Practicas
FECHA INICIO: 28 Junio 2022
DOCENTE: Leiddy Rincón Infante
NUESTRA EXPERTA CERVECERA:
Leiddy Rincón Infante es Ingeniera Química, Magíster en Gestión de Proyectos. Fundadora de la marca “Season Beer“, Cofundadora de la “Comunidad de Mujeres Cerveceras de Colombia“, Juez certificada bajo la BJCP (Beer Judge Certification Program) de Estados Unidos, socia y cervecera de la
Cervecería Brewpub
La Cervecería más alta de Colombia
CONTENIDO.
Módulo 1: ¿QUÉ ES LA CERVEZA? (junio 28)
- Definición
- Historia cervecera
- Introducción materias primas
Módulo 2: MATERIAS PRIMAS (junio 29)
- Cebada (germinación, proceso de malteado, tipos de maltas)
- Lúpulos (composición, familias y usos)
- Levaduras (Ale y Lager, condiciones de trabajo)
- Agua (fuentes de origen, carga mineral, tratamientos)
- Adjuntos
Módulo 3: PROCESO CERVECERO – Parte I (junio 30)
- Mediciones, control de proceso
- Molienda
- Macerado
- Filtrado y lavado
- Hervido y Whirlpool
Módulo 4: PROCESO CERVECERO – Parte II (julio 01)
- Enfriado
- Fermentación
- Maduración
- Filtración
- Carbonatación
- Empacado
Módulo 5: ELABORACIÓN DE CERVEZA (julio 02)
- Matemáticas cerveceras
- Uso de Software gratuito cervecero
- Introducción al análisis sensorial
- Cata de 5 materias primas (*).
- On flavors y off flavors
- Cata de 4 tipos de cerveza: lager, lupulada, maltosa y trigo (*)
- Elaboración cerveza
(*) INCLUIDAS (básico)